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　　“中國是世界紅茶的發源地，武夷山是中國紅茶的發源地。武夷紅茶是我國紅茶發展新階段的引領者。”21日，中國農業科學院茶葉研究所黨委書記、中國茶葉學會理事長江用文面對記者提問，一語道破“武夷紅茶”當前的位置。

　　江用文介紹，2005年至今，各地生產的紅茶從主要用于出口轉為內銷，紅茶產量不斷增長，產區不斷擴大，紅茶在國內茶市場的占比逐步提高，紅茶進口呈現快速增長態勢。“以武夷紅茶為代表的中國紅茶，在出口貿易上，逐漸由‘賣原料’變為‘賣品牌’。”

　　江用文表示，做大做強南平紅茶產業，關鍵在于文化、科技引領。要增強文化自信，突出“醇、鮮、香”等特質，主動建立武夷紅茶品質評價的“中國標準”，用“中國標準”引導國內外消費者品鑒中國紅茶，唱響中國紅茶“好聲音”。要著力優化武夷紅茶的品質特色，在“色、香、味、形”等方面同其他產地的紅茶進一步區分。要加強武夷紅茶科技創新，聚力開發更有市場競爭力的新產品，以市場需求、產業需求為導向，進一步實現紅茶加工“綠色化、省力化、精準化”，探索紅茶品質特征成分的調控機理，發展智能化加工技術和特色風味定向加工技術，以關鍵品質成分為調控靶標，探明特色紅茶對原料的要求、關鍵品質的調控因子，揭示紅茶加工過程中相關品質成分形成的代謝路徑。

　　江用文認為，南平要面向國際、國內兩個市場，做好“三茶”統籌，在充分利用積累的生產技術和生產經驗基礎上，整合產品現有優勢，挖掘、保護好茶文化資源，引導企業抱團發展，維護好武夷紅茶的聲譽，增強生態產品供給能力，實現一產“接二連三”，推進武夷紅茶等生態產品供給方與需求方、資源方與投資方高效對接，進一步擦亮“武夷紅茶”金字招牌。

　　“閩北茶葉非常適合往新式茶飲、茶食品產業的發展。”5月21日，中國農業科學院茶葉研究所團隊首席、研究員尹軍峰接受記者采訪時，對閩北茶業現狀提出了一些發展新思路。

　　這幾年，中國茶產業高速發展過程中，茶產品一直在突破傳統思維，不再只是杯熱飲，而是體現產業跨界融合發展趨勢。尹軍峰介紹，目前茶葉有三類產品在食品產業中異軍突起，一是工業化液態茶飲料，如瓶裝冰紅茶、綠茶等；二是茶食品，茶葉糕點、茶葉蜜餞、茶調料等；三是新式茶飲品，奶茶、喜茶等。

　　“中國茶飲料、茶食品的原料需求量非常大，僅幾年時間就已經做到了30至40萬噸的體量，其中有一大半與紅茶、烏龍茶、白茶有關。”尹軍峰認為，南平茶葉資源特色優勢顯著，環境優越，茶葉品質好、知名度高，茶葉種類多，有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶。因此，南平在茶產品原料市場有巨大的發展空間。

　該如何“跨界”？他建　議，一是打造茶飲料、茶食品原料基地，二是開發南平地域特色的茶食品、新式茶飲。

　　武夷山周邊區域茶葉因種種原因價格不高，產值不均衡，尹軍峰卻認為這恰恰是優勢，他解釋：“新式茶飲、茶食品與傳統加工技藝不同，所以對原料要求也不同。它要求的是多品種、有特色，又要具有規模，且價格不能太高，南平中低端茶葉資源十分契合這方面需求。”

　　尹軍峰說，與一些南平企業接觸過，但這些企業在開發新式茶飲、茶食品方面做得還不夠。他建議：“要挖掘有南平地域特色的飲食文化，與本地特色茶、水果、食物、水等資源真正融合起來創新。同時在產品包裝設計上下功夫，通過武夷山豐富的旅游資源，讓消費者、旅游者帶出去，宣傳出去。”

　　尹軍峰相信，南平只要將充分利用好豐富的茶資源，通過原料市場和新式茶飲、茶食品產業的打造，并與南平傳統優勢茶產業強強結合，一定可以讓南平茶產業實現高質量發展。

　　“我們最缺的是什么？沒有人來操作機器。”5月21日，宋志禹接受采訪時，一語點出了南平茶葉生產過程中的痛點。他說，“不管我們開發的機械多科技、多輕便，價格多么低，機械永遠需要人來操作。”

　　宋志禹是農業農村部南京農業機械化研究所副研究員、國家茶葉產業技術體系茶園生產管理機械化崗位科學家，他從事茶園機械化研究多年，很多機械裝備都在武夷山茶園里做實驗，提高了茶葉生產效率，為茶農茶企節約了成本。但茶葉生產過程中，不少茶園不通路，機器進不去。

　　他建議，建設機械化作業標準茶園，改造機耕道，讓機器進茶園，提高茶園作業效率，可以緩解閩北茶區“茶園多，勞動力少”問題。如果有條件，茶園建設標準，就高不低，求精不多，一臺中大型機械可以頂十幾二十個人。

　　茶葉采摘一直是茶企茶農最關心的，在他看來，茶葉從樹上摘下來，加工后賣出去才是錢，否則茶葉就是樹葉。他提出可以采用統收式大工程采茶機采茶，需在冬季前修剪一次茶樹，雖然影響來年產量，卻可以提高采茶效率。宋志禹了解到，今年武夷山部分茶企已經轉變思想，利用茶園機械化采茶，緩解了“用工荒”難題。

　　“茶葉生產缺人的主要原因是勞動力老齡化，年輕人不愿從事田間管理工作，后繼無人。”宋志禹認為，如何提高待遇、改善作業環境，吸引青壯勞動力回歸才是根本。下一步，他們也將把茶園機械化研究往無人化、少人化方面發力，進一步緩解茶園用工難問題。

中國工程院院士、國家農業信息化工程技術研究中心主任、首席專家趙春江：

　　數字化技術可以運用在茶葉生產的多個方面，為茶企茶農提供便捷服務。比如茶園智能監測，應用大數據、物聯網、信息化、云服務等核心技術，對茶園的氣候環境、土壤環境監測、病蟲草害等進行實時監測并上傳云端。茶園管理者不必到現場，憑借一部電腦或者手機，就可以精準了解茶園情況，一旦發生病蟲害，通過樣本庫數據比對，平臺還可以識別病蟲害，及時預警、推送解決方案。

　　在茶品質監測中，茶鮮葉中的茶多酚、氨基酸及咖啡堿等主要生化成分是茶葉品質、風味及營養價值主要決定因素。傳統鑒定茶葉品質的方法主要有感官評定法和化學分析法，有主觀性強、準確性低、費時費力等缺點，所以研究高效、無損地測量茶葉中有機物含量，進而鑒定茶葉品質的新方法十分必要。

　　此外，數字化技術還可以運用在數字茶園水肥管理、加工聯合數字化管理、數字茶倉儲、基于區塊鏈的茶質量溯源、市場數字化銷售與分析等方面。

浙江大學茶學院副院長、浙江大學茶葉研究所所長、教授、博士生導師王岳飛：

　　科技創新，茶有未來。隨著茶精深加工技術的不斷提升，圍繞兒茶素、生物堿、氨基酸、芳香物質、皂苷……利用茶葉中的特征成分開發的產品越來越多，這些茶產品正在慢慢影響著我們的生活。

　　從廣義的茶文化來說，茶科技也是茶文化，兩者結合。這些年對茶與健康功能方面的研究表明，茶具有增強免疫力功能、茶對腦損傷的保護、茶具有降血脂作用、茶有減肥作用、茶葉降血糖活性及對糖尿病的功效、茶多酚解酒作用等，茶有無限的可能。

　　深加工是南平茶產業實現跨越式發展的重要途徑，建議南平因地制宜，建立以政府為主導、企業為主體、高校及研究所為支撐的科學技術合作研發平臺，深入開發茶氨酸、茶多酚、葉果兩用、茶籽等副產品，提升茶產品附加值，促進南平茶產業高質量發展。

福建農林大學園藝學院副院長、教授郭玉瓊：

　　白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，這是因為氨基酸、黃酮類物質和水溶性碳水化合物最豐富。研究表明，白茶新茶中，多酚類物質、游離氨基酸含量在六大茶類中最高，茶黃素、茶紅素含量在六大茶類中靠前，貯藏過程中，茶紅素含量逐漸升高，具有良好的保健功效。

　　近200年來，南平地區白茶種植、生產從未中斷。如今，南平的政和白茶、建陽白茶和松溪九龍大白等優勢白茶市場前景廣闊。

　　建議南平要注重規劃先行，進一步開拓政產學研融合渠道，推動閩北白茶的標準化建設。聚焦茶企需求，整合科技資源，完善科技特派員制度，更好地服務地方茶企、基地、茶農創新發展，科技助力產業轉型、茶農增收，推進我市白茶產業綠色化、標準化、數字化、產業化、集約化、品牌化，做優做特。大力開發茶食品、茶飲料、茶日化用品等新型白茶產品,進一步挖掘閩北白茶的養生優勢。

福建省農科院茶葉研究所博士李鑫磊：

　　獨特的花果香是烏龍茶區別于其他茶類最特征最本質的特點，茶葉中香氣物質組成部分雖然僅占干茶的0.03%，卻是衡量烏龍茶品質和市場價值的重要因子之一。

　　烏龍茶特征的香氣組成部分有哪些呢？經過我們的研究，橙花叔醇、吲哚等成分含量的高低，決定了不同茶樹品種烏龍茶特征香氣的差異。

　　閩北烏龍常有“勤肉桂，懶水仙”的說法，閩北烏龍搖青次數多，程度重，這也推進了脂肪酸代謝，引起多種醇類形成，這可能是制成香氣馥郁的閩北烏龍茶的一個關鍵因素。

　　此外，光合作用與溫度高低的調控，也會影響烏龍茶的香氣。晴天做茶，適當的日光萎凋，對香氣形成最好。陰雨天，可以采用補光萎凋。與光合作用不同，搖青過程中，搖青桶里溫度過高造成二氧化碳濃度高會抑制茶葉香氣的形成。